June 17, 2024

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Polvilho Doce Ou Azedo

O polvilho doce e o polvilho azedo são dois tipos de fécula de mandioca que são usados em muitas receitas brasileiras. A diferença entre eles começa na produção. A mandioca é descascada, ralada e lavada inúmeras vezes até a água sair completamente transparente. Na sequência, passa pela moagem e solta um líquido que vai para a decantação. Nesse processo, a parte sólida, com maior densidade, se separa e é retirada para secagem e moagem, dando origem ao polvilho doce. Já na produção do polvilho azedo, a decantação dura mais tempo para que ocorra a fermentação. O polvilho azedo é um amido modificado por causa da fermentação. A fermentação irá produzir acidez, logo, o que agrega a parte azeda do produto .

O polvilho doce é usado em receitas doces como bolos e pães de queijo. Ele tem um sabor neutro e é usado como espessante em molhos. Já o polvilho azedo é usado em receitas salgadas como biscoito, pastel de forno ou torta. Ele tem um sabor levemente ácido e proporciona uma textura mais seca e crocante aos preparos .

O polvilho é um subproduto da mandioca e pode ser encontrado em dois tipos: doce e azedo. A diferença entre eles começa na produção. A mandioca é descascada, ralada e lavada inúmeras vezes até a água sair completamente transparente. Na sequência, passa pela moagem e solta um líquido que vai para a decantação. Nesse processo, a parte sólida, com maior densidade, se separa e é retirada para secagem e moagem, dando origem ao polvilho doce. Já na produção do polvilho azedo, a decantação dura mais tempo para que ocorra a fermentação. O polvilho azedo é um amido modificado por causa da fermentação. A fermentação irá produzir acidez, logo, o que agrega a parte azeda do produto .

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O polvilho doce é utilizado para fazer receitas que precisam de liga e cremosidade como bolos e pães. Já o polvilho azedo é indicado para receitas salgadas como biscoito, pastel de forno ou torta. Ele deixa tudo mais seco e crocante .

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