Diferença Arroz Branco E Integral

O arroz branco e o arroz integral são diferentes em termos de processamento e nutrientes. O arroz branco é polido e descascado para remover a casca e o farelo, enquanto o arroz integral é apenas descascado, mantendo a casca e o farelo. O farelo é a camada logo abaixo da casca e é uma das partes mais nutritivas do arroz. Ele é formado pelo pericarpo, tegumento, gérmen (embrião) e pela camada de aleurona (uma proteína). O grão de arroz pode ser dividido em três partes básicas: casca, farelo e grão. O grão propriamente dito é o endosperma do arroz e corresponde à parte mais consumida, rica em amido.

O arroz integral é mais rico em fibras, proteínas, ferro, fósforo e cálcio, além de vitaminas do complexo B. Em compensação, o arroz branco perde parte de suas vitaminas, fibras e minerais como o ferro durante o processo de polimento.

O consumo de arroz integral pode ajudar no emagrecimento porque as fibras aumentam a sensação de saciedade e fazem com que a absorção de açúcar diminua.

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O arroz integral é menos processado que o arroz branco e por isso contém mais nutrientes. O arroz branco passa por processos que garantem seu descascamento e polimento. Nesses processos, o arroz perde sua casca e o farelo. Com isso, ele acaba perdendo parte de suas vitaminas, fibras e minerais como o ferro. Em compensação, por causa desses processos, o arroz aumenta o seu tempo de armazenamento. Já o arroz integral é mais escuro que o branco, pois dele é retirada apenas a casca, mantendo sua camada de farelo. Percebe-se, portanto, que o arroz integral passa apenas pelo processo de descascamento. Dessa forma, é um arroz mais rico em fibras, proteínas, ferro, fósforo e cálcio, além de vitaminas do complexo B .

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