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O sagu é uma fécula de carboidratos em forma de grão extraída do interior esponjoso de várias espécies de palmeiras, chamadas popularmente/genericamente de sagueiros ou saguzeiros. É utilizada como alimento básico em diferentes lugares no mundo e é também a matéria-prima de um mingau e da produção das bolinhas de sagu na culinária do Sudeste Asiático. No Brasil, o termo refere-se principalmente ao produto amiláceo derivado da raiz de mandioca, também conhecido como tapioca artificial, pérola ou sagu artificial; similar à tapioca, porém seu processo produtivo transforma a fécula de mandioca em bolinhas duras e opacas também usado na alimentação.
A mandioca é o ingrediente principal do sagu. O sagu normalmente é feito a partir da farinha muito fina da mandioca, que se chama fécula, tornando-se um tipo de tapioca em grãos.
O sagu é uma fécula de carboidratos em forma de grão extraída do interior esponjoso de várias espécies de palmeiras, chamadas popularmente/genericamente de sagueiros ou saguzeiros. No Brasil, o termo refere-se principalmente ao produto amiláceo derivado da raiz de mandioca, também conhecido como tapioca artificial, pérola ou sagu artificial.
A fécula é transformada em bolinhas duras e opacas que são usadas na alimentação.
O sagu é livre de glúten e é indicado para a dieta de celíacos.
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