March 2, 2024

O polvilho doce e azedo são dois tipos de fécula de mandioca que são usados em muitas receitas na culinária brasileira. A diferença entre eles começa na produção. A mandioca é descascada, ralada e lavada inúmeras vezes até a água sair completamente transparente. Na sequência, passa pela moagem e solta um líquido que vai para a decantação. Nesse processo, a parte sólida, com maior densidade, se separa e é retirada para secagem e moagem, dando origem ao polvilho doce. Já na produção do polvilho azedo, a decantação dura mais tempo para que ocorra a fermentação. O polvilho azedo é mais ácido e intenso em sabor e é usado em receitas salgadas como biscoito, pastel de forno ou torta. Ele proporciona uma textura mais seca e crocante aos preparos. Por outro lado, o polvilho doce é usado em receitas doces como bolos e pães porque dá liga à comida e proporciona cremosidade. É com ele que se faz a tapioca e tudo que precisa ser mais macio. Um dos principais quitutes feitos de polvilho é o pão de queijo que pode levar qualquer um dos tipos. Uma curiosidade é que o polvilho doce tem uma função extra na culinária: espessar molhos. O item pode entrar bem no começo da receita e ser diluído diretamente no próprio caldo ou na finalização do prato .
O polvilho doce e o polvilho azedo são similares na aparência e são subprodutos da mandioca. A diferença entre eles começa na produção. A mandioca é descascada, ralada e lavada inúmeras vezes até a água sair completamente transparente. Na sequência, passa pela moagem e solta um líquido que vai para a decantação. Nesse processo, a parte sólida, com maior densidade, se separa e é retirada para secagem e moagem, dando origem ao polvilho doce. Já na produção do polvilho azedo, a decantação dura mais tempo para que ocorra a fermentação. O polvilho azedo é mais ácido e intenso em sabor e é indicado para receitas salgadas como biscoito, pastel de forno ou torta. O doce é mais suave e traz mais elasticidade aos pratos. É com ele que se faz a tapioca e tudo que precisa ser mais macio, como bolos e pães .

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